中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，其中的“油”，是日常烹飪中不可缺少的角色。近年來(lái)，花生油、芝麻油等食用油，因其濃郁的香味備受消費(fèi)者的喜愛(ài)。可是，食用油真的是越香就越好嗎?香味的背后是否另有“文章”?8月18日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)門(mén)發(fā)布食用油消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)食用油。
食用油不可以添加乙基麥芽酚
乙基麥芽酚是一種廣譜高效的增香劑，被廣泛用于復(fù)合香精、食品、煙草和日用化妝品的加工生產(chǎn)中。但聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)業(yè)委員會(huì)規(guī)定，“乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計(jì)不能超過(guò)2 mg/kg，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體肝臟、腎造成損害”。
由此可見(jiàn)，雖然乙基麥芽酚是肉制品、面包、糕點(diǎn)、果凍、飲料、糖果、餅干等食品的良好增香劑，但是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)明確規(guī)定，“植物油脂、動(dòng)物油脂不得添加食品用香料、香精”。因此，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)早已將乙基麥芽酚納入了食用植物油監(jiān)管范圍。消費(fèi)者如果對(duì)自己購(gòu)買(mǎi)的食用油懷有疑慮的，可送至相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，一經(jīng)查出，可撥打12315投訴或舉報(bào)。
選購(gòu)食用油無(wú)需過(guò)度追求等級(jí)
食用油通常可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)等四個(gè)等級(jí)，級(jí)別越高，表示其精煉程度越高。不少消費(fèi)者常誤認(rèn)為等級(jí)越高越好。
其實(shí)，油脂精煉是指對(duì)毛油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序。去除雜質(zhì)如磷脂、游離脂肪酸、色素和異味物質(zhì)等，可延長(zhǎng)食用油的儲(chǔ)藏性，提高食用油的感官品質(zhì)。然而，精煉過(guò)程中也造成油中有益健康的活性物質(zhì)，如維生素E、植物甾醇等流失。實(shí)際上，無(wú)論是一級(jí)油還是四級(jí)油，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)度追求食用油的等級(jí)。
經(jīng)常更換食用油種類(lèi)有益健康
江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，食用油制作工藝有壓榨法、浸出法兩種。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)，具有綠色無(wú)污染的特點(diǎn);而浸出法則采用溶劑對(duì)原料進(jìn)行高溫提取，具有出油率高、生產(chǎn)成本低的特點(diǎn)。兩種方法制得的油，經(jīng)精煉都符合國(guó)家質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。
不過(guò)，不同植物油的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，如茶油、橄欖油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花子油則富含亞油酸。因此，建議消費(fèi)者應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類(lèi)，食用多種植物油更有益于身體健康。
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